Paella de la Valldigna

La paella de la Valldigna és una recepta d’arròs en paella, similar a la tradicional paella valenciana a la qual se li afegixen unes mandonguilles especials, fetes amb la sang del conill. Les mandonguilles o pilotetes amb el pebre roig fregit - mai trossejat-  fan que el sabor d’este arròs o paella de la Valldigna, siga més potent i sorprenent. A Casablanca sempre han fet així la paella, i és un dels llocs gastronòmics on poder degustar una de les millors paelles de la Valldigna. Ara bé, si eres escèptic per tastar una variant local de la paella, oblida’t dels complexos, i tasta este arròs amb denominació d’origen d’una de les valls més boniques del món. 

Ingredients:

- 1/4 de pollastre trossejat

- 1/4 de conill trossejat

-  1 pebre roig

- 200g de bajoqueta i 150g de garrofó

- 1 tomaca gran

- 2 dents d’all

- Mandonguilles: 200g magre de porc picat, un grapat de julivert picat, 10g de pinyons, sal i 1 fetge de pollastre o sang de conill

- 1 cullerada de pimentó dolç

- 100ml d’oli d’oliva Virgen Extra

- 3l d’aigua

- Sal

- Safrà

- 400g d’arròs Bomba La Victoria

Elaboració:

1.- Sofregir les tires de pebre roig les mandonguilles (prèviament modelades). Una vegada completat el punt desitjat s’extraurà tot per a donar pas al pollastre i el conill, que es cuinaran a foc lent.

2.- Una vegada feta la carn, s’afegiran les verdures, per integrar sabors. Passat un temps, els dos dents d’all ben trossejats es clavaran al centre amb cura de que no es creme. Minuts després el pimentó roig i la tomaca triturada, mentre es remenen tots els ingredients.

3.- Una vegada integrats tots el sabors s’introduirà l’aigua. El nivell adequat sol ser quan supera la marca de les anelles de la paella. Quan bull cal tirar l’arròs i repartir les mandonguilles i el pebre que havíem extret al primer pas

4.- Esperar entre 18-20 minuts sense remoure l’arròs. Passat aquest punt, apagar el foc i deixar-la reposar una poquet més. Ací, ja estarà preparada per a degustar.