Paella de fetge de bou

La paella de fetge de bou és una recepta idònia per a tots aquells amants de la carn i les verdures. Una mescla que s’ha anat perfeccionant fins convertir-se en una paella amb una demanda més enllà de l’Horta Nord, d’on procedeix. Això sí, ha d’agradar-te la triperia per clavar-li cullerà a una paella potent que al Restaurant Estela cuinen a la perfecció. 

Ingredients:

- 200g de fetge de bou

- 200g de lleterola i cor de bou (opcional: pot afegir pedrers o altra triperia)

- 150g de cigrons

- Sal

- Arròs

- 400g de tomaca triturada

- Pimentó dolç

- Safrà

- Oli

- 250g d'endívia

- 3l d’aigua

Elaboració:

1.- Sofregir el fetge i el cor de bou, la lleterola i el cigrons a temperatura mitja fins arribar al punt desitjat. Arribat aquest punt, afegir l’endívia (les parts més verdes) fins que reduïsca considerablement de grandària.

2.- Afegir la tomaca i el pimentó i barrejar amb la resta de ingredients per a impregnar sabors. Donar entrada a l’aigua fins quedar per damunt del nivell de les anelles de la paella. Deixar bullir l’aigua i corregir de sal i safrà.

3.- Agregar l’arròs i esperar 20 minuts sense remoure l’arròs. Apagar el foc, deixar-lo reposar i gaudir del seu sabor únic.