Arròs negre

L’arròs negre és una de les preparacions que més agrada a valencians i a turistes, ja que a bansa del sabor, sorprén pel seus sabor. Brasilia aposta per la cuina de proximitat amb l’elaboració d’una paella amb peix i marisc fresc de primer nivell. El calamar cobra un paper fonamental en dues instàncies: com un element comestible més de la paella i donant-li color a tota l’elaboració gràcies a la seua tinta. Una deliciosa variant que no deixa a ningú indiferent. El de Brasilia de Canals és un dels millors que pots tastar. 

Ingredients:

-  480g d’arròs Bahía de Arroz Ciudad de Sueca

- 1 sèpia bruta (melsa i tinta)

- 100g de calamars

- 150g de sèpia

- 2 tomaques

- 150g d’alls tendres

- 1,4l de caldo mariner (caps de gambes, lluç i rap i les espines dels dos últims)

- Pimentó De La Vera

- 95g d’ oli d’oliva Virgen Extra

- Sal

- 100g de ceba, 50g de pebre verd i 200g de gambes (opcional)

Elaboració:

1.- Elaborar un fumet amb els caps de les gambes i les espines del rap i el lluç. Mentre, es sofregix la sèpia durant cinc minuts ja a la paella. Ací s’introduirà la ceba i el pebre verd ben trossejat. S’agrega l’all i el cos de les gambes, que s’ofegaran uns minuts abans de donar entrada a la tomaca trossejada. Comprovar punt de sal i retirar les gambes.

2.- Si la tinta ja està tractada i processada, tan sols caldrà diluir-la en un got amb dos cullerades d’aigua calenta i introduir-la a la paella. En cas de que siga natural, caldrà cuinar-la i evitar menjar-la crua. 

3.- Introduir l’arròs i deixar-lo sofregir durant dos minuts abans de l’entrada del vi blanc. Quan aquest s’evapore, cobrir l’arròs amb la meitat del fumet i deixar que bulla a foc viu durant deu minuts. Moment on s’afegira la resta del fumet i es baixarà a cocció mitjana durant set minuts més. 

4.- Tornar a clavar les gambes i pujar el foc dos minuts per acabar d’evaporar el caldo. Abans de servir, deixar que repose durant cinc minuts.