Arròs del senyoret

L’arròs del senyoret és un dels arrossos més buscats per tots aquells que viuen a la Comunitat Valenciana i també pels estrangers. El nom s'obté de la facilitat que té la persona que se’l porta a la boca al trobar-se en tot el peix ja pelat i mesclat en l’arròs. Això sumat al gran sabor que té, provoca que siga un dels arrossos més de moda en totes les cartes dels restaurants valencians, com el Ripoll de Gandia, que el fa espectacular. 

Ingredients:

- 500g de peix per al fumet

- 3 ceba

- 3 tomaques

- 2 dents d’all

- Julivert

- Pebre negre

- Oli d’oliva

- 500g d’arròs La Fallera Bomba

- 200g de calamar net

- 120g de sèpia

- 70g de llagostí

- 70g de cigales menudes

- 70g de gambes pelades

- Sal

- Safrà

- Pimentó dolç

Elaboració:

1.- Pelar el llagostí, les gambes i les cigales. Col·locar una olla al foc amb l’oli, els alls pelats i una ceba tallada en trossos. Una vegada daurat tot, introduir una tomaca en daus no molt menuts. Afegir sal i ofegar tot el suc de la tomaca. A continuació, afegir els caps i les corfes del marisc pelat i el 500g de peix net seleccionat (es recomana que siga lluç o rap). És important que estiga net.

2.- Menejar tot i agregar l’aigua necessària per cobrir to (aproximadament serà litre i mig). Cuinar a foc alt uns 20 minuts i altres 20 a potència mitjana. Al finalitzar l’espera ja estaria preparat el caldo. Mentre, tallar a rodanxes el calamar, la sèpia i les dos cebes restants i ratllar dos tomaques.

3.- Col·locar una paella a foc lent amb una xorradeta d’oli on es tirarà el calamar i la sèpia en primer lloc per a que solten l’aigua. Després, arriba el torn de les cebes i la tomaca. Menejar bé i esperar que desaparega la tomaca. Afegir el llagostí gran i ofegar tot durant 10 minuts.

4.- Agregar l’arròs i esperar dos minuts abans d’ abocar el fumet. Afegir safrà i pimentó i pujar al màxim el foc. Esperar 5 minuts i introduir el marisc pelat abans de baixar a potència mitjana. Esperar 18-20 minuts sense remoure l’arròs i apagar el foc. Deixar-lo reposar i ja estaria llest per a servir.